La recepta de la Plaça Mercat d'Olot

FILET DE PORC A LA TARONJA

Ingredients per a quatre persones

2 filets de porc
Sal
Pebre negre
10 làmines de cansalada fumada
2 taronges de suc

Preparació

1. Poliu els filets de porc. Salpebreu-los.
2. Poseu cinc làmines de costat i poseu el filet. Emboliqueu-lo i lligueu-lo amb fil de bridar.
3. Poseu una cassola al foc amb un petit raig d’oli d’oliva i rostiu els filets. Aneu-los girant perquè la cansalada quedi ben rossa.
4. Mentre, feu un suc de taronja i tireu-lo pel damunt. Deixeu reduir que el suc es vagi caramel·litzant.
5. Quan estigui el suc reduït, pareu el foc i traieu els filets. Traieu el fil i talleu a rodanxes. Aneu-lo posant als plats i salseu amb la salda que ha quedat a la cassola.

De guarnició, un xic de puré de poma hi pot quedar de meravella.

Recepta de Concepció Cos

Carta oberta a un cambrer andorrà...

Benvolgut Paco “Pavila”,

Em pensava que ja no n’hi havien tants EPES ara, però veig que tot continua com abans. Podíem trobar-te en hotels COM EL COPACABANA d’una ciutat marinera catalana (amb tots els respectes). Però no, et vaig trobar a Andorra aquest cap de setmana. Va ser un retrobament romàntic. Tu amb el teu NO ME OLVIES al braç dret, el teu SEGELL a la ma dreta demostrant la unió amb la teva muller, una unió d’amor que portes més enllà de tots els límits insospitats i que segurament no et vaig veure la cadena d’or perquè portaves una camisa blanca, i la “pajarita” que et subjectava el coll. Llàstima de l’armilla de 2 números menys que els responsables de l’hotel t’han fet posar al llarg d’aquest estiu. Quasi no hi cabies. Era normal!... L’arracada a l’orella dreta i el teu RAILOX... SISI RAILOX, NO UN RELOX!

Estintolat, repinjolat a la taula dels iogurts del buffet d’esmorzars, apuntant amb el teu boli BIC de color negre, mossegat per la punta. I jo, assegut a tres metres intentant menjar alguna cosa normal dels esmorzars continentals o intercontinentals aquests que serveixen els hotels. Aquells esmorzars que hi trobem mongetes amb salsa picant, xoriços cuits, beicon, Frankfurts, ous remenats, perdó truites aixafades, suc deshidratat i tornat a hidratar com deia el senyor GILA... ai!!!! Quin esmorzar....

Al cap d’una estona, arriba un company teu de professió, i tu com a bon samarità i recordant 30 i escaig d’ anys enrere, el saludes posant-la la ma dreta als temporals drets del teu cap! Si si, li vas fer una salutació militar, sense recordar-te que hi havia una seixantena de persones esmorzant.

Jo, seguia menjant el iogurt que vaig poder arreplegar quan vas anar a donar el vol a veure si encara hi havia macedònia en almívar... T’observava amb els ulls oberts. Feia temps que no et veia...

Et trobaré a faltar perquè em vas alegrar el dia... L’únic que em va saber greu era que quasi al final de l’esmorzar tu ja estaves cansat i quan venien els “rezagaos” a esmorzar, tu els rebies amb un JOËEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE i bufaves com el nen que no vol menjar més macarrons i vol anar al pati....

Aiiiiii, de veritat que no és un somni?

La carbassa

La carbassa o carabassa, ( cucurbita sp ), és el fruit de la carbassera. Carbassa de cabell d’àngel, carbassa de rabequet, carbassa de menjar. A moltes cultures , la carbassa es considera l'origen de la vida. És un producte que es conserva molt fàcilment i a la cuina l'utilitzen per fer sopes, escudelles, guisats, i en pastisseria (cabell d’àngel, carbassat, etc…).

El notable valor nutritiu de la polpa de la carbassa es deu a la seva composició, o millor dit a la
composició que no té: Es tracta d’un dels aliments més baixos en grassa i sodi, dos
declarats enemics de la salut de les artèries i del cor. Això fa que la carbassa sigui una gran
amiga de les artèries. El contingut de nutrients és força reduït 6% hidrats de carboni, 1%
de proteïnes i pràcticament 0% de grassa. En canvi destaca per la seva gran riquesa de
betacorotè (provitamina A) i en minerals com el potassi i el calci. El seu contingut en fibra
soluble també és destacable, és per això el seu efecte saciant sobre la gana. Totes les
varietats de carbassa presenten les mateixes propietats hipertensores, diürètiques, laxants i
preventives del càncer; de manera que aquestes són les seves principals indicacions:
Hipertensió arterial, per el seu alt contingut en potassi i baix en sodi.
Afeccions coronaries i Arteriosclerosis, per els seus nivells baixos en sodi i grassa, i per la
seva abundància de betacorotè (provitamina A), que protegeix la paret de les arteries.

Afeccions renals,la carbassa actua com a un diürètic suau, augmentant la producció d’orina
i afavorint l’eliminació de líquids de l’organisme.

Afeccions de l’estómac, en aquest cas, actua neutralitzant l’accés d’acidesa en l’estómac,
gràcies a les seves sals minerals alcalines. A més té una acció suavitzant i protectora sobre la
mucosa (capa interna) de l’estómac.

Estrenyiment, la fibra de la carbassa es de tipus soluble i actua com a laxant suau i no irritant
sobre l’intestí.

Prevenció del càncer,la carbassa conté tres de les substàncies vegetals de major acció
anticacerígena comprovada: betacarotens, vitamina C i fibra vegetal. No es fàcil trobar en un
sol aliment aquests tres factors preventius. Es per això que la família de les carbasses
juntament amb la de les cols constitueixen els aliments de major acció anticancerígena.

Les pipes de carbassa són molt riques en vitamina E, àcid linoleic, cinc i ferro. Les seves propietats dietètiques són:

Antiprostàtiques, Eviten l’hipertrofia de la pròstata, a més de desinflamar i relaxar la
bufeta de l’orina, facilitant la micció.

Vermífugues, les pipes de carbassa paralitzen els paràsits de l’intestí, com les tenies
(solitari) i els àscaris. L’ús de les granes d’aquest vegetal com a cura antiparasitària
intestinal, és molt antiga i ha estat utilitzada en moltes civilitzacions.

El carrat de Bauma

Per ser el primer dia, en Xavier ens proposa un formatge dels clàssics de Catalunya: El formatge Carrat. El carrat que elabora en Toni Xueca a Borredà és un formatge singular. Sense cap dubte un dels millors formatges de Catalunya dins de la seva categoria.
El Carrat és un formatge elaborat amb llet sencera de cabra pasteuritzada. Es de pasta tova i coagulació làctica. La seva crosta està feta amb carbó natural alimentari i amb fongs del tipus pennicillium candidum. Aquest combinació li confereix un aspecte i una textura molt característics que marquen la seva personalitat com a formatge. Se li dona una maduració compresa entre 21 i 30 dies.
En tallarlo ens adonem que té una textura que va variant. Prop de la crosta presenta una textura molt cremosa, quasi líquida que es va compactant a mesura que ens apropem al centre del formatge.
En boca presenta una textura tova, molt untuosa i fresca. La seva acidesa està perfectament controlada, amb un sabor cítric, d'olor i intensitat mitja amb notes de nata fresca i records d'iogurt. Aromes de cabra molt nets.